L’équipe du Restaurant vous présente Le Lièvre à La Royale.
Vous pouvez le commander jusqu’au 05 décembre 2020 (Dans la limite des stocks disponibles).
Le lièvre à la royale est une des gloires gastronomiques de la cuisine française. Sa réussite impose une préparation et une cuisson complexes.
Un peu d’Histoire:
La recette du lièvre à la royale, dite d’Antonin Carême, apparaît pour la première fois en 1775, dans Les Soupers de la cour du cuisinier Menon.
Jean Vitaux, historien de la gastronomie, a pu constater : « Le mythique lièvre à la royale, plat certes récent, est l’objet de querelles homériques entre les tenants du lièvre servi en roulade avec du foie gras entier, et les tenants de la recette du lièvre compotée du sénateur Couteaux. »*
